¿Por qué mis pepinos son amargos Además, 5 consejos de cultivo para evitar el sabor

Después de cosechar sus plantas cuidadosamente cuidadas, quizás se pregunte: '¿Por qué mis pepinos son amargos?' Utilice estos sencillos consejos para evitar el cultivo de pepinos amargos.

Los pepinos amargos son maestros del disfraz. Puede que se parezcan a los pepinos crujientes y ligeramente dulces que quieres comer, pero una vez que los muerdes, te preguntarás: "¿Por qué mis pepinos son amargos?". Los científicos han identificado qué hace que los pepinos sean amargos y por qué se desarrolla ese sabor desagradable. Una vez que comprenda las causas, será fácil evitar que el sabor amargo del pepino arruine su próxima ensalada de verano. Estos cinco consejos fáciles de seguir le ayudarán a evitar cultivar pepinos amargos en su jardín.

¿Por qué mis pepinos son amargos?

Muchos pepinos son perfectamente deliciosos, mientras que otras frutas, a veces incluso de la misma rama, son amargas. La causa es un compuesto orgánico llamado cucurbitacina. Los pepinos amargos contienen altas cantidades de cucurbitacina en su fruto. Todas las plantas de pepino contienen cucurbitacina, pero los pepinos cultivados en huertos familiares suelen tener muy poca sustancia química agresiva en sus frutos. Se encuentra principalmente en los tallos, hojas y raíces, donde puede ayudar a disuadir plagas como los escarabajos del pepino.

La cucurbitacina migra al fruto durante condiciones de crecimiento estresantes. Al entrar por el extremo del tallo de la fruta, es posible que el compuesto amargo no se extienda por todo el pepino, lo que explica por qué la mitad de la fruta, el extremo del tallo, es amarga y el resto de la fruta es perfectamente sabrosa. La piel del pepino a menudo contiene más compuesto amargo que la pulpa. Quitar la piel también ayuda a eliminar gran parte del sabor amargo.

Cómo evitar que los pepinos tengan un sabor amargo

El 1. Elija las variedades adecuadas.

Algunos tipos de pepinos son, por naturaleza, más propensos al amargor que otros. Los fitomejoradores han seleccionado nuevas variedades basándose en la cantidad de cucurbitacina que prevalece en las partes y los tallos de las plantas. Las plantas con niveles más bajos de cucurbitacina tienen menos probabilidades de volverse amargas en condiciones de crecimiento adversas. Las variedades no amargas populares y fáciles de encontrar incluyen Carmen, County Fair, Diva, Green Knight, Sweet Slice, Sweet Success y Tasty Green.

Las altas concentraciones de cucurbitacina a veces van acompañadas de malestar digestivo. Como un guiño para prevenir una digestión perturbadora, los fitomejoradores han nombrado algunas variedades nuevas sin eructos. Espere que los cultivares sin eructos sean dulces, no amargos y menos propensos a causar problemas digestivos desagradables.

El 2. Proporcionar mucha agua.

Es más probable que los pepinos se vuelvan amargos en condiciones secas. El compuesto de cucurbitacina se acumula en la planta mientras lucha por crecer. Con el tiempo, la cucurbitacina llega a la fruta para crear un pepino amargo. Cuando la lluvia natural es escasa, riegue las plantas profundamente para asegurarse de que reciban un total de 1,5 pulgadas de agua por semana. Trate de regar por la mañana o al final de la tarde para que el follaje se seque rápidamente. Es más probable que las enfermedades fúngicas se desarrollen en el follaje que permanece húmedo durante largos períodos.

Si vive en una región seca, considere instalar una línea de goteo o una manguera de remojo cerca de las plantas de pepino. Ultraeficientes y fáciles de usar, estos sistemas de riego suministran un chorrito de agua a la base de una planta durante varias horas. Combínalos con un temporizador en la fuente de agua para que sea aún más manejable proporcionar la cantidad exacta de agua que tus pepinos necesitan.

El 3. Agregue mantillo.

Extienda una capa de 2 pulgadas de espesor de corteza triturada, paja o recortes de pasto como mantillo alrededor de la base de las plantas para ayudar a conservar la humedad del suelo y moderar la temperatura del suelo. Las condiciones de crecimiento estresantes, que van desde la sequía hasta el calor y el frío, pueden provocar pepinos amargos. El mantillo combate las condiciones secas creando una barrera para limitar la pérdida de humedad del suelo. Una capa de mantillo de 2 pulgadas también sirve para aislar el suelo. El poder aislante del mantillo modera los cambios de temperatura en la zona de las raíces de las plantas, lo que ayuda a prevenir frutos amargos.

El 4. Siembre pepinos cada 2 semanas.

La siembra sucesiva, el arte de plantar semillas cada pocas semanas, es una excelente póliza de seguro para los pepinos amargos. Las duras condiciones de crecimiento, como la sequía o el frío o el calor excesivos, normalmente sólo duran una o dos semanas. Al sembrar pepinos cada dos semanas a partir de finales de la primavera y hasta mediados del verano, es probable que tenga muchos cultivos que maduren antes o después de cualquier desafío que la Madre Naturaleza le presente. Por ejemplo, si una siembra de vides se ve afectada por una ola de calor y frutos amargos, las vides que maduran un par de semanas después, cuando pasa la ola de calor, probablemente produzcan pepinos dulces y crujientes.

El 5. Ten paciencia.

Cuando se trate de pepinos amargos, recuerde que esto también pasará. Generalmente, tan pronto como las condiciones problemáticas de crecimiento desaparezcan, los pepinos recién formados tendrán un sabor agradable y serán una adición bienvenida a su próxima ensalada griega, sándwich o bandeja de refrigerios.

Preguntas frecuentes

• ¿Existe algún método para arreglar los pepinos amargos? Algunos fanáticos del pepino recomiendan ordeñarlo frotando dos trozos para extraer el amargor. El resultado será que se formará un poco de espuma en el exterior del pepino que luego podrás limpiar. Si bien este truco de moda puede funcionar, una solución más sencilla es salar el pepino para contrarrestar parte del sabor amargo.

Algunos fanáticos del pepino recomiendan ordeñarlo frotando dos trozos para extraer el amargor. El resultado será que se formará un poco de espuma en el exterior del pepino que luego podrás limpiar. Si bien este truco de moda puede funcionar, una solución más sencilla es salar el pepino para contrarrestar parte del sabor amargo.

• ¿Puedes hacer encurtidos con pepinos amargos? Sí, según Tucker Taylor, director de jardines culinarios de Kendall-Jackson Wine Estate and Gardens en el condado de Sonoma, debes usar vinagre de arroz sazonado para encurtir los pepinos amargos. La combinación dulce y agria mitigará el amargor.

Sí, según Tucker Taylor, director de jardines culinarios de Kendall-Jackson Wine Estate and Gardens en el condado de Sonoma, debes usar vinagre de arroz sazonado para encurtir los pepinos amargos. La combinación dulce y agria mitigará el amargor.